מלון כפר גלעדי משיק תפריט חורף: 'מטבח גלילי עונתי' בניצוחו של השף אבי כהן

מלון כפר גלעדי משיק תפריט חורף חדש:
'מטבח גלילי עונתי'
בניצוחו של השף אבי כהן

מלון כפר גלעדי בגליל העליון, המשיק בימים אלו חוויית חורף גלילית ומציע מגוון רחב של חבילות נופש ייחודיות המשלבות טבע חורפי, קולינריה מקומית, תרבות אזורית ושלל פעילויות עונתיים, משיק גם תפריט חדש: 'מטבח גלילי עונתי', בניצוחו של השף אבי כהן.

תפריט החורף החדש, מותאם לאווירה הירוקה של הגליל בעונה הקרה, ושואב השראה מהאזור, מהאדמה ומגידולי עמק החולה. התפריט מבוסס על חומרי גלם מקומיים, תוצרת גלילית טרייה וטכניקות בישול עכשוויות, המחבר בין מסורת קולינרית מקומית ליצירתיות מודרנית.

השף אבי כהן, מהשמות הבולטים בקולינריה הישראלית, מוביל את הקו הקולינרי החדש ומביא עמו פרשנות אישית למטבח הגלילי – עשיר, מחמם ומלא טעמים, המותאם במיוחד לעונת החורף.

התפריט נבנה בקפידה ומתוך חשיבה עונתית עמוקה, דיוק קולינרי והבנה של מהו אוכל חורפי אמיתי – כזה שמחמם, מזין ונשאר בזיכרון. התפריט נשען על מטבח ים־תיכוני־גלילי, ומשלב טכניקות של בישול ארוך, עבודה מדויקת עם חומרי גלם מקומיים, ירקות שורש, קטניות, עשבי תיבול ושימוש מאוזן בתבלינים. "זהו תפריט שנכתב מהידיים ומהניסיון, לא מהטרנדים" – אומר השף אבי כהן.

במרכז תפריט החורף עומדות מנות מושקעות, עשירות בשכבות טעם ובתהליך, לדוגמא: מרק מינסטרונה גלילי – המבוסס על ציר ירקות מבושל לאט, ירקות עונתיים וקטניות, עם עומק טעמים שמגיע מבנייה מדויקת ולא מעומס. קובה בורגול – במילוי בקר, בעבודת יד המוגש על קרם של פלפלים קלויים ואגוזי מלך עם איזון בין חמיצות של רכז רימונים, ומתיקות של דבש גלילי עם תיבול חורפי. אוסובוקו עגל – בבישול ארוך עם ירקות שורש ויין אדום, רך ומתפרק, מנה שמכבדת את הזמן כמרכיב קולינרי. אסאדו על העצם- בצלייה ארוכה, עם כרישה ערמונים ודלעת , המוגש לאחר בישול איטי המעצים את טעמי הבשר. קדירת עוף חורפית – עם שומר, בצל, שום ועשבי תיבול, מנה ים־תיכונית קלאסית עם פרשנות גלילית.

לצד המנות המרכזיות מציע התפריט גם טאפאסים חורפיים המיועדים לשולחן משותף בהם ,טרטר סינטה עם צלפים וקורנישון על לחם מחמצת קלוי ו"חמאת" מח עצם, כנאפה כבש וצנוברים עם טרטר עגבניות ושמן זית טחינה גולמית פיסטוקים וסילאן. ירקות שורש צלויים, ושימוש בקטניות כיאה לחורף ולאוכל מנחם המשולב בין שלל המנות המוגשות. כמו כן התפריט החדש מציע מגוון רחב של מנות אחרונות כמו: מלאבי אותנטי, טראפלס שוקולד, בראווניז טארטלט פיצוחים, מגוון של פטיפורים ופירות של חורף .

לדברי השף אבי כהן: "תפריט החורף החדש הוא חלק בלתי נפרד מתפיסת האירוח: חיבור בין נוף, עונה, קצב ואוכל. תפריט שמזמין את האורחים לעצור, להתחמם ולחוות חורף גלילי דרך הצלחת". לדבריו: אורחי המלון ייהנו מחוויית אירוח שלמה: נופים חורפיים של הגליל העליון, אוויר הרים צלול, חבילות חופשה מפנקות וחוויה קולינרית מוקפדת, המעמיקה את החיבור בין המקום, העונה והצלחת.

לדבריו: "מלון כפר גלעדי ממשיך לחדש ולבסס את מעמדו כיעד נופש מוביל המשלב טבע, שלווה וקולינריה איכותית – גם בחורף".

אבי כהן, השף הראשי של מלון כפר גלעדי, העומד מאחורי התפריט החדש, מביא עמו ניסיון מקצועי רחב, הבנה עמוקה של מטבח מקומי ויכולת לתרגם חומרי גלם פשוטים לאוכל מורכב, מאוזן ואלגנטי. תהליך בניית התפריט לווה בעבודה מדוקדקת, ניסיונות, טעימות ושאיפה לדיוק – כפי שמשתקף גם במסמך העבודה שנכתב ביד במהלך הפיתוח.